Madagascar est une île avec de multiples facettes, dont le nombre de possibilités pourrait estourbir les esprits les plus créatifs. L’île possède de nombreuses ressources et références, qui lui offrent de nombreuses opportunités et un vaste champ des possibles. L’île est productrice de nombreux produits et dispose d’une population jeune. Le pays est à la fois terre maritime importante et sol dynamique : pêche, agriculture, et manufacture de produits, sont des activités effectués sur son territoire. 

Ses denrées sont épices, fruits, poissons, et céréales… Ce sont des produits saisonniers, et aussi rares du pays. Connues par ses habitants, et aussi célébrées internationalement, ses denrées font la fierté des agriculteurs, des ouvriers et des habitants de l’île. Les produits se trouvent sur toute la superficie de l’île, et ont construit toutes une industrie autour de laquelle elles gravitent. Faisant d’elles des produits à forte valeur économique. Produits de l’environnement malgache ils constituent des atouts territoriaux majeurs. 

De ses attributs naturels, s’ajoutent des productions manufacturières issues de travaux artisanaux ou exploitations semi-industrielles. Madagascar qui est connu pour sa faune sauvage et sa flore unique gagne à être présenté pour ses autres denrées. 

Dans cet article, on revient avec vous sur ses denrées que l’on trouve à Madagascar. 

Vanille

Épices la plus connue de Madagascar, la vanille est pourtant très peu comestible. Elle se mange rarement, mal digérée par le système digestif humain car très fibreuse. La tige mesure environ 20 cm de longueur et cache des millions de petites perles de moins d’un dixième de millimètre dans son flanc. Toutes les composantes de la vanille sont de couleur noire. L’épice est utilisée pour les arômes doux, crémeux, et délicats qu’elle dégage. Ses arômes sont plus prononcés dans la tige que l’on peut cuire avec la préparation sans couper juste fondue car créant des fils désagréables en bouche. Les perles dégagées du cœur de l’épice reste la partie la plus maniable en cuisine, elles peuvent s’ajouter partout. 

Cuit, séché, la vanille demande une réelle préparation pour produire sa gousse. Ce célèbre arôme est surtout utilisée pour agrémenter la saveur des desserts mais elle peut également composer des plats. L’arôme peut être synthétisé en laboratoire. Son utilisation peut se faire nature ou cuisiner à température moyenne et élevée. La vanille peut également s’apprécier comme une fragrance d’huile de produits cosmétiques.

Litchi

Fruit tropical de fraîcheur intense et très sucré, le Litchi est un produit phare de Madagascar. Appréciez à l’extérieur de la grande île comme au sein de son sol, le fruit se déguste au moment des nativités de Noël et du nouvel an. Il s’agit d’un fruit juteux avec un noyau au centre de sa structure. Il est consommé nature après avoir retiré sa peau de couleur rouge. La chaire à mâcher est de couleur blanche, son jus est riche en sucre et est très collant au doigt une fois sec. Le fruit peut aussi se consommer cuit comme fruit confit ou en compote.

Le fruit est souvent vendu assez chère le kilo car symbole de fête, et fait référence à l’esprit de Noël. À Madagascar les arbres de litchi se trouvent à l’est de l’île et au nord, la plante à besoin d’un climat chaud et humide pour se développer au mieux. On retrouve rarement l’arbre du Litchi dans la capitale, les fruits sont néanmoins très présents et prisés lors du mois de Novembre à Décembre.

Le litchi est aussi un fruit qui fait un excellent jus à Madagascar, il est se boit souvent frais accompagné d’une tranche de gâteau banane.

Banane

La banane est le fruit le plus répandu dans l’île, il en existe de très nombreuses variétés, de la fameuse banane plantain à des variétés plus douces comme la banane rose. Le fruit est mangé de toutes les manières, cuisinés sucrés, cuites salées, en frites à l’huile, cuisinés à la vapeur, ou encore en salades avec du miel ou coulis de chocolat parfois même avec du beurre, de la crème et du fromage. C’est le fruit le plus populaire de la grande île et certainement l’un des plus cultivés. Chez explurt on va pas vous cacher on aime.

Le fruit a un bon apport en potassium et est utilisé pour les pâtisseries traditionnelles comme les pâtisseries contemporaines. Il est par exemple retrouvé dans le gâteau riz traditionnel, dans le fameux beignet de bananes, dans les gâteaux contemporains il est l’ingrédient principal du pain banane et sert également dans d’autres desserts cuits tel que le flan à la banane ou les pancakes à la banane.

Le fruit n’est plus présenté, il est sucré extrêmement consistant et pour ses raisons, constitue un bon apport nutritif bien apprécié de ceux qui recherchent un snack rapide et délicat.

Poivre

Épices connu pour ses vertus digestives, le poivre est une épice qui est très utilisée dans la cuisine malgache. Le poivre est mélangé, à la fois avec les légumes, qu’avec la viande. Tout y passe poissons, crevettes, anguilles, boeufs, porcs, volailles, et gibiers, le poivre se marie extrêmement bien à chaque source de protéines et fait ressortir le goût de chaque viande avec fraîcheur. Le poivre est historiquement une épice qui vient de l’Inde et a conquis la planète.

À Madagascar le poivre existe sous plusieurs variétés, poivre vert, poivre noir, poivre rose poivre sauvage, et poivre gris. Tous participent à la cuisine de Madagascar comme le souverain des condiments.

En plus d’être incorporé lors de la cuisson, ce condiment vient s’inviter à table pour agrémenter les plats au goût des personnes attablées. Le poivre frais non cuit est apprécié pour son caractère qu’il donne au plat, il s’ajoute à tous les aliments et se marie très bien avec une touche d’huile. La culture du poivre est très pratiquée dans l’est de l’île. Madagascar à pour habitude d’exporter des graines de son poivre noir et de son poivre sauvage dans l’océan Indien.

Dans la grande île on peut trouver le poivre déjà moulu en boîte ou encore sous son essence naturelle. Pour une meilleure conservation des arômes, si vous souhaitez en apporter avec vous à des prix compétitifs, acheter votre poivre de Madagascar au marché aux puces, vous en trouverez sous forme de graines, c’est la meilleure forme sous laquelle ses odeurs se conservent le mieux. Sous sa forme arrondie elle libérera tout son goût une fois écrasé. Vous pourrez en apporter un ou deux kilos de graines, cela fait une bonne quantité de poivre moulu. Disposez-les dans un sac en plastique fermé au sec. Voilà nos conseils pour cette épice. 

Maïs

Le maïs est un céréale très célèbre de Madagascar il est apprécié en snack cuit à l’eau ou rôti au feu de bois. Vous trouverez communément des vendeurs de maïs préparés sous ses formes le long des routes nationales malgache. Très apprécié des routiers, des familles en voyage, des couples qui se déplacent, et du personnel en déplacement, le céréale à la côte. Le maïs est très aimé et se retrouve dans la majorité des marchés malgaches. Il y est vendu au kilo et au sac. De manière générale, il est apprécié pour sa facilité de préparation, ses saveurs moelleuses, vives, et ses émulsions qui restent en bouche. Il est parfois donné aux jeunes enfants pour lui faire ses premières dents. Également aux personnes âgées qui apprécient l’aliment car riche en magnésium.  

Il peut être consommé comme ingrédient principal de pâtisserie, peut être préparé à la vapeur ou parfois pilé pour faire de la soupe de maïs. Et est donné en pâture aux animaux, lorsque ni cuisiner ni manger en snacks ni manger dans des pâtisseries. 

Le maïs est un céréale qui est intégré dans de nombreuses préparations de salades fraîches, notamment la salade César. On retrouve également le céréale dans de nombreux plats cuits comme riz sauté aux légumes ou encore lentilles tabasco.

Le maïs est cultivé à Madagascar, on le plante partout dans l’île. La variété de maïs cultivé et une variété de maïs autochtone résistante aux mauvaises herbes. La culture du maïs est une pratique que l’on retrouve chez de nombreux malgaches. C’est un céréale qui subit des campagnes agro-alimentaires fortes. Tous les ans, sa production est examinée et remise à zéro. Tous les principaux champs de maïs se trouvent sur colline ou en plateau, leur culture se fait généralement avec peu de ou pas d’engrais.

Cannelle

Épices que l’on retrouve en grande quantité sur la grande île, dans de nombreuses zones de l’est de l’île. L’écorce de cannelle est une épice très répandue dans les marchés. Elle est utilisée pour faire du thé, des gâteaux secs, ou encore pour parfumer tout type d’alcool. La cannelle est une épice qui vient du Sri Lanka, son arôme est extrêmement aromatisé, volumineux, voluptueux et végétales. L’épice est cuisiné en poudre ou en bâton d’écorce. Il s’agit d’une épice extrêmement populaire dans le monde, sa récolte est le produit de coupes et de séchage de précision. À Madagascar la cannelle est une épice qui est souvent utilisée dans la cuisine, les malgaches la boivent très peu en tisane.

L’épice est parfois utilisée pour aromatiser des lieux comme une huile essentielle, la cannelle est une épice qui s’utilise de différentes manières. Le goût de la cannelle est fidèle à son odeur, il n’y a pas de tromperie sur la marchandise, c’est vraisemblablement les arômes qui font office de particules gustatives. La vérité est que la cannelle à Madagascar est une épice que l’on apprécie beaucoup, il est souvent offert lors de fête d’anniversaire ou célébration festive comme cadeau avec du vin, du chocolat ou parfois du fromage.

Il est d’ailleurs à ce titre parmi les épices favorites de la population facile d’achat et facile d’emploi. Au Sri-Lanka, pays d’origine de l’épice, on attribue à la cannelle des propriétés de régulateur de glycémie. Elle est associée à une bonne santé.

Feuille de cresson 

La feuille de cresson est une des feuilles préférées des malgaches. C’est une feuille que l’on cultive dans des domaines variés, et qui est principalement produits pour consommation locale. Il est donné aux feuilles de cressons de nombreuses vertus. Elle serait notamment un remède pour les problèmes d’estomac et troubles intestinaux. C’est une feuille de petite taille qui est entièrement verte, dont les tronçons se mangent. La feuille se cuit généralement à l’eau et se trouve au marché entre avril et mai, elle se vend en tas et nécessite un lavage méticuleux car planté souvent près de sol sableux par les éleveurs. En campagne comme en ville cette verdure est très appréciée par les malgaches, son goût est très herbacé, il est souvent mélangé avec de la viande, ou mangé sauté à l’huile.

C’est un aliment riche en béta-carotène et en provitamine A et d’autres vitamines important pour le bon fonctionnement cognitif du système nerveux. Les feuilles de cresson peuvent être cuites en tarte salée, mais elles sont très rarement cuisinées de cette manière dans la grande île. Également elle peut se consommer crue en salade avec des noix en tout genre et des cubes de fromage de chèvre mais la recette est aussi assez peu réalisée.

Miel

Produits dont la production est massive sur toutes l’île, et particulièrement au sud de l’île où elle est produite de façon semi-industrielle par des opérateurs belges. Le miel malgache est denrée prisé et très consommé à l’intérieur et en dehors de l’île. C’est une ressource qui peut être récoltée de façon naturelle artisanale ou industrielle. Sa production est portée par la végétation florale de la grande île. On consomme du miel à diverses occasions de la journée : le matin sur une tartine de pain avec du beurre, à dix heure dans un thé, à midi pour mariner une viande, à seize heures pour sucer une part de gâteau et le soir dans un pot yaourt pour mieux dormir.

Si l’on ne retrouve pas le miel dans tous les foyers malgaches car il reste un produit de privilégier et saisonnier, il reste un produit très apprécié reconnu pour ses vertus naturelles comme étant un bon substitut au sucre. Le miel de Madagascar est connu pour son côté floral et sa légèreté, elle représente les fleurs de l’île qui sont légères et douces. 

Symboliquement le miel représente la fertilité, l’amour, et le tonus. Il est donné aux petits garçons qui apprennent à maîtriser des sports, aux femmes enceintes, et lors de noces pour aduler les nuits nuptiales.

Dans les campagnes, le nectar rare est récolté uniquement par des hommes. Les collecteurs de miel utilisent des méthodes traditionnelles d’enfumage à l’aide de torchon brûlés pour la plupart. Il se servent de vêtements passés, usés qu’ils brûlent sur un bâton taillé pour l’occasion. Les plus aguerris peuvent collecter leur miel sans fumé, pour cette pratique ils font des gestes lents presque à l’arrêt qui leur permettent d’éviter les piqûres d’abeilles. 

À noter que le miel est aussi utilisé comme remède de grand-mère pour soigner les plaies profondes et les maux de gorge violents.

Vêtements d’été

Une autre industrie qui fait la fierté des habitants de l’île est la confection de vêtements destiné à l’exportation dans ses zones franches. Le pays est souvent félicité pour ses “main d’or”, expression qui fait référence à la qualité des ouvrages qui sont réalisés par les ouvriers natifs malgaches. On y fabrique de nombreuses pièces de vêtements qui sont de coupe élégantes, distinguées, mais parfois aussi modestes. Ses centres de travail à taxation réduite sont souvent de grands bâtiments répartis sur des grands terrains vagues. Il produisent pantalons, tee shirts, chemises, pulls, shorts, et autres habilement pour les grandes marques Européennes. On retrouve dans ses zones de travail des milliers d’ouvriers qui travaillent à fabriquer des vêtements de qualité. Les vêtements produits sont soit exportés ou dédiés au marché local. Il s’agit de pièces qui sont de toutes tailles et très facile d’habillement.

À savoir que les coûts de production dans ses zones sont réduits dû aux faibles taxations et dû aux coûts de main-d’œuvre réduits. Par ailleurs, la confection de vêtements sont des opportunités économiques que l’on retrouve surtout dans la capitale. D’autres implantations de partenariat économique avec des exploitations étrangères existent dans les provinces de l’île mais concernant d’autres secteurs.

Combava

Le combava est un petit fruit vert de la famille des agrumes qui pousse à Madagascar. Sa culture se fait surtout dans la région de près de la ville de Tamatave. Pour en extraire les arômes, le combava est souvent séché. On le retrouve dans du chocolat, des pâtes de fruits, ou encore dans des pâtisseries. 

Le combava bien que représentant de Madagascar à l’étranger, où on l’associe aux saveurs exotiques de la grande île est un fruit méconnu par les habitants. On le retrouve très peu dans les marchés aux puces ou même dans les hypermarchés et épiceries de la grande île.

Le fruit est consommable tel quel nature. Dans les compositions de dessert, c’est les feuilles qui sont souvent utilisées. Elles sont souvent associées à de la crème pour atténuer l’amertume de la plante. On retrouve aussi la plante dans des plats salés. Cuisiné et mélangés avec des noix et du sel, feuilles et fruits peuvent faire une bonne salade. 

Le combava est présent dans les produits de beauté : savon, crème de visage, shampooing, soins de cheveux, … Le combava sert à de nombreux produits que l’on utilise au quotidien en tant qu’arôme. Selon certaines études, le combava aiderait à soulager les articulations et serait un bon boost immunitaires. Une recette célèbre et appréciée faisant appel au combava est le poisson au combava ou les feuilles et le fruit du combava sont utilisés. Il s’agit d’une recette de filet de poisson sauté au beurre infusé de feuille et de jus de combava.