El archipiélago de las Comoras, también conocido como «Juzur al Qamar» en árabe (o «Isla de la Luna»), tiene cuatro islas principales y tres idiomas oficiales: comorano, árabe y francés. El país recibe entre 5000 y 50 000 turistas al año. Tiene una mayor capacidad costera que sus vecinos Mauricio y Seychelles juntos.

Es famoso por su orientación cultural, muy influenciada por la civilización árabe. Fueron los shirazis, con su comercio de nuez moscada, cúrcuma, clavo, vainilla e ylang-ylang, quienes difundieron la civilización swahili alrededor del siglo IX. Eran comerciantes persas de Irán, originarios de la ciudad de Shiraz (o Chiraz), que fundaron sultanatos en las islas Comoras.

Con 340 km de costa, el archipiélago está fortificado con municipios costeros reconocidos. La dieta local se basa en productos regionales, frutas, carne y pescado. El pescado siempre ha sido una parte importante de la dieta comorana, ya sea como entrante, plato principal, aperitivo o sopa, y es un elemento habitual en los platos comoranos. Coge tu cuchara, tenedor y cuchillo, porque en este artículo vamos a hablar del famoso pescado de las Comoras.

Celacanto

Solo por esta vez, para presentaros este pez, vamos a volver a hablar de fútbol.

Símbolo y nombre del equipo nacional de fútbol, el celacanto es un pez famoso en las Comoras. Este pez aparece en muchos sellos, en el billete de 1000 francos y en la moneda de 5 francos.

Es una especie de 350 millones de años de antigüedad que se remonta a la era de los dinosaurios. Rara vez se consume porque su carne es amarga y sosa. Los bancos más grandes de celacantos se encuentran frente a la costa de las Comoras, a profundidades de entre 150 y 700 metros, al sureste de las Comoras, cerca del lecho marino volcánico.

Cabe señalar que se cree que las islas Comoras y Madagascar están relacionadas con las Nubes de Magallanes, una constelación de otra galaxia que los navegantes utilizaban para orientarse, ya que la Estrella Polar no es visible en el hemisferio sur.

Atún

El atún, un pescado que les presentaremos con más detalle, se encuentra en las islas Comoras, donde hay tres especies: el listado, el atún blanco y el patudo. Su carne es muy rica en proteínas y de color rojo rosáceo. En el océano Índico alcanza una longitud de 80 cm, llegando hasta los 2,40 m.
En los restaurantes del archipiélago se pueden encontrar muchas recetas de atún, y una de las más famosas y accesibles es el atún frito servido con arroz. Para preparar la receta, sazone las lonchas de atún con sal, pimienta, ajo, jengibre, cúrcuma y curry, y luego fríalas en aceite caliente. El arroz se cocina vertiéndolo en una cacerola con agua hirviendo y cocinándolo durante unos 25 minutos hasta que el agua de la cacerola sea absorbida por el arroz (⅓ de arroz por ⅔ de agua).

El pez luna

El pez luna es otro pez que se encuentra en la costa del archipiélago de las Comoras. Es uno de los peces más corpulentos con estructura ósea del planeta. Su peso suele superar la tonelada y puede llegar a duplicarla: este pez nunca deja de crecer; cuanto más come, más crece.
En Europa, el consumo del pez luna está prohibido, pero en Asia, especialmente en Japón, es una carne muy apreciada.
En las Comoras, influenciadas por las costumbres occidentales, el mola rara vez se consume, aunque los pescadores siguen capturándolo.

Lenguado

El lenguado es un pez plano de color marrón y piel blanca cremosa que se encuentra en las costas de las Comoras. Se consume en filetes en recetas europeas como el pescado con salsa bearnesa, el tartar de pescado, el pescado a la marinera o el pescado con salsa holandesa.
El lenguado abarca una gran variedad de peces, alrededor de 180 especies. En el archipiélago de las Comoras, el lenguado lechoso es la especie más común.

Capitán

Pez de carne rica, el capitán se captura en los mares comoranos. Del género Lethrinus, son el Lethrinus nebulosus y el Lethrinus mahsena, el capitán blanco y el capitán mahsena, los que se capturan en el océano Índico. Es un pez carnívoro que mide entre 40 y 90 cm. Se trata de una especie robusta, apreciada tanto por su carne como por su simbolismo. Se puede consumir ahumado, en carpaccio, en ensalada o cocinado con diversas salsas. Cabe destacar que es un pez de aspecto elegante.

El pez lábido

También conocido como «labrum» por su nombre científico Labridae, que en latín significa «labio», el pez lábido es un género que se encuentra en las aguas del archipiélago de las Comoras. Es un pez con entre 600 y 500 especies, lo que lo convierte en la segunda familia de peces más grande del mundo después de los ciprínidos. Esta familia de peces incluye a los peces limpiadores. El miembro más pequeño de la familia es el Minilabrus striatus, el «pequeño lábido», que no mide más de 6 cm, y el más grande es el Chelinus undulatus, o «pez Napoleón», que alcanza los 2,30 m.

Dorada

Presente en las aguas comorenses, la dorada es un pez de sabor delicado y sabroso. En el océano Índico, se pesca durante la temporada baja, de septiembre a octubre y de marzo a abril. Es un pez de tamaño medio, que mide aproximadamente entre 50 cm y 70 cm como máximo. En las Comoras, se consume a la parrilla, en salsa de curry, salsa de tomate o salsa de mostaza, y también es muy popular en Europa.

Anguila

Especie muy común en el archipiélago durante el siglo XX, la anguila es ahora más rara en las pescaderías comorenses. El pescado es un manjar en las islas, especialmente apreciado por su alto contenido en grasas animales. Los habitantes de las zonas rurales disfrutan más de la carne de anguila que los de las ciudades, y la consumen en salsa o en caldo.

El gourami

Este pez es famoso por la decoración de acuarios, ya que tiene filamentos muy delgados en el vientre que utiliza para detectar cambios en su entorno. El pez tiene un aspecto cautivador y mide entre 6 y 7 cm. Existen 90 especies repartidas en 15 géneros. Este tipo de pez está muy arraigado en la cultura gastronómica y se suele comer frito.