L’archipel des Comores aussi nommée “Juzur al Qamar” en arabe (ou “île de la lune”) possède 4 îles principales et 3 langues officielles : le comorien, l’arabe, et le français. Le pays accueille entre 5000 et 50000 touristes par an. Il possède une capacité littorale supérieure à ses voisins Maurice et Seychelles réunis. 

Il est célèbre pour son orientation culturelle très influencée par la civilisation arabe. C’est les chiraziens avec le commerce de muscade, de curcuma, de girofle, de vanille, et d’ylang-ylang qui diffusent la civilisation sawahili vers IX ème siècles. Ils sont commerçants Perse originaires d’Iran venant de la ville de Shiraz (ou Chiraz) et fondent des sultanats dans les îles des Comores. 

Avec 340 km de côtes, l’archipel se fortifie avec des municipalités côtières reconnues. On y mange fidèle aux récoltes régionales, fruits, viandes, et poissons. L’animal aquatique a toujours constitué une part importante de l’alimentation comorienne, en entrée, en plat, en collation, en soupe, le poisson est un invité récidive des assiettes Comoriens. À votre cuillère, votre couteau et votre fourchette, dans cet article on parle des poissons célèbres aux Comores. 

Le Coelacanthe 

Une fois n’est pas coutume, pour vous présenter ce poisson nous allons vous reparler de football.

Symbole et nom de l’équipe nationale de football, le Cœlacanthe est un poisson qui est célèbre aux Comores. On retrouve le poisson sur de nombreux timbres et sur le billet de 1000 francs ainsi que la pièce de 5 francs. 

C’est une espèce millénaire vieille de 350 Ma qui vient de l’ère des dinosaures. Elle est très peu consommée du fait de sa viande qui est amèr et fade. Les bancs de poissons les plus importants de Cœlacanthe se trouvent au large des côtes des Comores entre 150 et 700 m de profondeur au sud-est des Comores proche des fonds marins volcanique.

À savoir les îles des Comores et Madagascar auraient été apparenté aux nuages de Magellan constellation d’une autre galaxie qui aurait servi les navigateurs à s’ orienter car l’étoile polaire n’étant pas visible dans l’hémisphère sud.

Le thon

Un poisson que nous vous présentons plus, le thon est subsiste aux Comores, il est présent sous trois espèces : le thon listao, le thon albacuore, et le thon obèse. Sa viande extrêmement riche en protéines y est rosée et rouge. Dans l’océan indien sa taille est de 80 cm de longueur allant jusqu’à 2,40m. 

On le retrouve dans les restaurants de l’archipel de nombreuses recettes de thon, et une des plus célèbres et accessibles de tous, est le thon frit accompagné de riz. Pour préparer la recette, il vous faudra assaisonner vos tranches de thon -sel, poivre, ail, gingembre, curcuma, et curry- puis les plonger dans de l’huile chaude pour cuisson. Le riz se cuit en le versant dans une casserole d’eau ébouillantée pour une cuisson d’environ 25 minutes jusqu’à que l’eau de votre casserole soit absorbé par le riz – ⅓ de riz pour ⅔  d’eau -.

La môle

La môle ou poisson lune est un autre poisson que l’on retrouve au large des côtes de l’archipel des Comores. C’est l’un des poissons les plus corpulents à structure osseuse de la planète. Son poids dépasse souvent la tonne et peut atteindre de deux fois la tonne : spécifié du poisson il ne cesse pas de grandir, plus il mange plus il grandit.

En Europe, la consommation de poisson lune est interdite, elle est cependant une viande de premier choix en Asie notamment au Japon.

Au Comores, retranscrit sur les mœurs occidentales, on consomme très peu la môle même s’il reste un poisson pêché par les pêcheurs.

La sole

Généralement poisson plat à la peau brun et blanc crème, la sole est un genre que l’on retrouve au large des côtes des Comores. Il s’y mange en filet dans les recettes européennes type poisson sauce béarnaise, tartare de poisson, poisson en marinière ou poisson sauce hollandaise.

La sole regroupe une large variété de poissons, environ 180 espèces. Dans l’archipel des Comores, on retrouve principalement de la sole de lait.

Le capitaine 

Poisson à la chair capiteuse, le capitaine est un poisson pêché dans les mers comoriennes. Du genre lethrinus, c’est le lethrinus nebulosus, et le lethrinus mahsena, capitaine blanc et capitaine mahsena qui sont pêché dans l’océan indien. Le poisson est carnivore est mesure de 40 à 90 cm. C’est une espèce de poisson robuste est estimé tant pour sa chair que pour son symbole. Le poisson peut être mangé fumé, en carpaccio, en salade ou cuit avec diverses sauces. À noter que le poisson a un esthétisme élégant.

Le labre

Aussi “labrum” en latin ou “lèvre” le labre est un genre que l’on retrouve dans les eaux de l’archipel des Comores. C’est un poisson comptant entre 600 et 500 espèces, il s’agit de la seconde plus grande famille de poissons au monde après les cyprinidés. C’est dans cette famille de poissons que l’on retrouve les poissons nettoyeur, le plus petit de la famille est le Minilabrus striatus le “labre minuscule” mesurant pas plus de 6 cm et le plus grand de la famille est chelinus undulatus ou le “Napoléon” allant jusqu’à 2,30m.

La dorade

Poisson que l’on retrouve dans les eaux comoriennes, la dorade est un poisson au goût délicat et savoureux. Dans l’océan indien, il est pêché durant les intersaisons de septembre à octobre et de mars à avril. C’est un poisson de taille moyenne d’environ 50 cm à 70 cm maximum. Il se mange aux Comores en grillades, en sauce curry, sauce tomate ou sauce moutarde et se consomme également très bien en Europe. 

L’Anguille 

Une espèce qui a été très fréquente sur l’archipel durant le XXème siècle, l’anguille est aujourd’hui plus raréfiée sur les tables de poissonneries comoriennes. Le poisson est un mets distingué dans les îles, il est notamment apprécié pour sa teneur en graisse animale considérable. C’est les ruraux plus que les urbains qui jouissent le plus de la viande d’anguille; elle y est mangée en sauce ou en bouillon.

Le gourami

Poisson célèbre pour la décoration d’aquarium, pour cause ils disposent de filament très effilé servant à capté les variations de son environnement sur le ventre. Le poisson dispose d’une esthétique captivant et mesure entre 6cm à 7cm. Il y a 90 espèces parmi 15 genres. Il s’agit d’un genre de poisson qui est très ancré dans la culture gastronomique, ils sont souvent mangé frits.