El mango es una fruta muy conocida por su fibra y sus colores y se recolecta a principios de año. De color naranja y a veces amarillo, el mango es una fruta tropical conocida por sus sabores exóticos y los filamentos que lo componen. Se presenta en todos los tamaños, desde el de un dedo hasta el de una mano, y puede consumirse cuando está maduro: verde, amarillo o naranja.

Compuesto de vitaminas C, K y E, el mango es una excelente fuente de nutrientes, y es un muy buen postre.

En este artículo nos remontaremos con ustedes a la historia del mango en Madagascar, veremos con ustedes lo que hay que saber sobre esta fruta, originaria del continente indio (de Pakistán de Birmania).

Veremos en un primer momento su aporte nutricional, para ver en un segundo momento su importancia en la cultura malgache, para terminar con la degustación del mango y las mejores recetas que contienen mangos.

El mango como fruta, ¿qué contiene exactamente?

Originario de la India, Pakistán y Birmania, el mango es una fruta tropical. La fruta es buena para comer para reducir el colesterol, y también ayuda con el tono muscular para empezar el día lleno de vitaminas.

La fruta contiene azúcar, un 13,7% de hidratos de carbono, alrededor de un 2% de fibra alimentaria, un 0,38% de grasa y un 0,82% de proteínas.

El mango también contiene vitamina A en un 13%, vitamina B1 en un 2%, vitamina B2 en un 3%, vitamina B3 en un 4%, vitamina B5 en un 4%, vitamina B6 en un 9%, vitamina C en un 44%, vitamina E en un 6%, vitamina K en un 4% y colina en un 2%. En cuanto a minerales, el mango contiene un 1% de calcio, un 1% de hierro, un 3% de magnesio, un 3% de manganeso, un 2% de fósforo, un 4% de potasio y un 1% de zinc. La fruta pesa entre 300 g y 2 kg y se recoge del árbol. Se dice que está maduro cuando su piel está blanda al tacto o cuando su piel tiene un color amarillo anaranjado.

En la vida cotidiana, el mango se utiliza como fruta fresca, consumida como postre o en ensaladas. También se consume como fruta seca y como zumo de fruta o zumo de mango.

La importancia del mango en la cultura malgache.

El mango es una fruta muy conocida en la cultura malgache, se traduce por la palabra «manga» en el idioma malgache y, por tanto, ocupa un lugar importante en el país. La palabra se utiliza como nombre de pila en la isla.

La palabra mango significa literalmente negro o azul en lengua malgache. Un gran número de ciudades contienen la palabra mango en sus nombres, de las cuales hay 20.

-Mangamila
-Mangarano
-Analamanga
-Moramanga
-Mangahazo
-Ankomanga
-Andranomanga
-Ankazomanga
-Ambovomange
-Ambalamanga
-Mangamahy
-Mandrohimanga
-Anbodimanga
-Antsomangana
-Mangatsika
-Mangabe
-Sahamanganina
-Ambodimangabe
-Betsimanga
-Mangaoka

No hemos incluido los nombres de los distritos, de lo contrario tendríamos una lista más larga.
Se trata de nombres de ciudades que contienen la palabra mango.

La palabra también está muy presente en muchas expresiones de la lengua malgache. A saber, las expresiones: «Manga ny lanitra» traduce «El cielo es azul«. «Manga fe» traduce «Muslos azules«. «Manga loha» traduce «Pelo negro«.

El símbolo del mango es importante en la cultura malgache, está presente en varias palabras y lo convierte en una fruta muy apreciada por la población malgache.

Las mejores recetas con mango.

Mango achard.

El mango achard es imprescindible en las recetas con mango. Se trata de un mango verde maduro pelado y cortado en tiras y salteado con salsa vinagreta y cebolla. Se suele comer como entrante, y a veces como aperitivo o tentempié.

La receta no requiere remodelar o cortar el mango de una forma determinada, las tiras de mango siguen la forma del mango. Por este motivo, es aconsejable preparar la tarta con mangos largos y gordos.

Tarta tatin de mango.

La tarta tatin de mango es una tarta elaborada con mango.

Para preparar la receta, necesitará :

• Un hojaldre. Te aconsejo que lo cojas en tu supermercado habitual, los encontrarás de muy buena calidad por 0,85 € (en aldi) a 2,09 € (en casino).
• Un vaso de azúcar.
• Un vaso de agua.
• Un vaso de mantequilla.
• 2 mangos.
• Un molde para tartas.
• Un bol grande para mezclarlo todo.
• Un cuchillo.
• Una sartén.

Para llevar a cabo la receta debes :

• Quitar la piel al mango y cortarlo en tiras.
• Poner el azúcar en la sartén para hacer el caramelo.
• Precalentar el horno a 225°C.
• Añadir el mango a la sartén con la mantequilla y mezclar bien.
• Extender la masa en el molde y colocar encima los mangos caramelizados y untados con mantequilla.
• Hornear durante 25 minutos.

Bavarois de mango.

Para preparar la receta, necesitará :

• 5 huevos.
• 450 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina.
• 4 mangos.
• 165 gramos de agua.
• 5 hojas de gelatina.
• 20 cl de gelatina.
• 20 cl de kirsch.
• 2 cucharadas soperas de sirope de fresa.
• La receta incluye el bizcocho, la mousse de mango, el almíbar y el espejo de mango.

Para elaborar la receta, es necesario :

• Batir 3 claras de huevo a punto de nieve.
• Mezclar 100 g de azúcar, 5 yemas de huevo y 100 de harina en otro recipiente.
• Mezclar suavemente las claras, la harina, el azúcar y las yemas.
• Introducir la mezcla en una manga pastelera con punta n°10 y formar una espiral de 23 cm (4,5 cm de alto).
• Meter en el horno precalentado a 180° durante unos 10 minutos.

• Hervir 115 g de agua, mezclar con 150 g de azúcar.
• Añadir el kirsch una vez escaldado.
• Untar el disco sacado del horno con la mezcla.
• Cortar los mangos en trozos pequeños.
• Colocar los mangos sobre el disco.

• Hervir los 50 g de agua y los 115 g de azúcar en un cazo.
• Batir las dos claras de huevo en un bol.
• Cuando el agua y el azúcar alcancen los 117°C, verter la mezcla con la clara de huevo.
• Mezclar hasta que el merengue se enfríe y dejar reposar en un lugar fresco.
• Montar los 20 cl de nata fresca con cubitos de hielo hasta obtener una consistencia de nata montada.
• Poner las tres hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
• Calentar en una sartén una rodaja de mango con 150 g de azúcar.
• Escurrir la gelatina y mezclarlo todo fuera del fuego.
• Incorporar el merengue italiano y la nata montada.
• Añadir el almíbar y dejar enfriar 5 minutos.
• Verter la mousse sobre el bizcocho y dejar reposar.

Tarta de queso y mango

Para la receta de tarta de queso con mango necesita:

• 225 g de galletas 50 g de mantequilla derretida
• 300 g de Philadelphia natural
• 300 g de mascarpone
• 70 g de azúcar glas
• 100 g de puré de mango
• ralladura de 1/2 lima

Para elaborar la receta es necesario :

• Preparar el molde de 20 cm untándolo con mantequilla.
• Mezclar las galletas digestive con la mantequilla derretida.
• Verter el Piladelphia, el mascarpone, el azúcar glas, el puré de mango y rallar media lima con un Microplane.
• Batir la mezcla.
• Verter sobre la mezcla de la tarta de queso y dejar reposar en el frigorífico.

Tarta de yogur y mango

Para preparar la tarta de yogur y mango necesitarás:

• 100 g de azúcar blanco
• 75 g de azúcar moreno
• 250 g de yogur de mango troceado
• 70 g de aceite vegetal
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• un poco de extracto de vainilla
• 185 g de harina

Para la preparación:

• Precalentar el horno a Th.6 (180°C).
• Mezclar el azúcar, el yogur, la levadura, los huevos, la sal y la vainilla.
• Añadir la harina poco a poco. Añadir el aceite al final.
• Cortar el mango en trozos pequeños y añadirlo a la mezcla.
• Verter en un molde untado con mantequilla.
• Hornear durante 30 minutos.