Los congoleños tienen una rica cultura, ocupada por belgas, franceses y portugueses, poseen un subsuelo fuera de lo común y varias decenas de etnias compartidas en los dos países. En este artículo, más que centrarnos en la mezcla étnica de los dos Congos, vamos a profundizar en la gastronomía congoleña, con el pescado, la carne y las verduras en nuestra lista de diez platos congoleños imprescindibles.

La cocina congoleña es muy imaginativa, y los platos pueden incluir insectos, reptiles, monos, tortugas, ratas, cocodrilos, etc. Por eso hemos elaborado una lista con los 10 mejores platos congoleños.

1 – Pollo moambé

Originario de Gabón, es el plato nacional de la RDC y se conoce como poulet nyembwe, también deletreado gnemboue. Nyembwe significa aceite de palma en myènè, una de las lenguas de Gabón. El plato se elabora con pollo, aceite de palma y tomates.

Receta:

1. Se sazona el pollo, se fríe y se reserva.
2. Preparar la salsa con dados de tomate, dientes de ajo, cebolla, jengibre, escamas de guindilla, sal y pimienta.
3. Volver a cocer el pollo en la salsa durante 20 minutos.
4. Añadir la mantequilla de cacahuete al plato cocinado a fuego lento.
5. Servir caliente.

2.Mitshopo

El mitshopo es un plato de callos inventado en 1902 por el pastor irlandés Mitchell MacMelling, destinado en la parroquia protestante de Kalémie, entonces Albertville. Como anécdota, se servía a los fieles los domingos a la salida del templo durante la evangelización del Congo. Era una de las únicas fuentes de proteínas animales para los congoleños, aparte del pescado capturado en el lago Tanganica.
El plato tuvo un gran éxito y la gente acudía a misa sólo para degustar los callos. El plato contribuyó así al éxito de la cristianización de la ciudad, y se extendió una verdadera locura por el lago Tanganica y el lago Mwero.

Receta:

1. Limpiar las vísceras, los tomates, las cebollas y las hojas de lumba lumba (albahaca).
2. Picar los ingredientes hasta que queden suaves.
3. Poner las vísceras y los ingredientes en una sartén honda, añadir sal, aceite y un poco de agua.
4. Cocer durante unos 20 minutos.
5. Servir caliente.

3.Soso ya lumba lumba/Tshiluabenyi:

Originario de la provincia de Kasai, el soso ya lumba lumba es un plato de pollo cocinado en salsa de albahaca. Es muy popular entre los hombres y mujeres de la República Democrática del Congo, y se acostumbra a servirlo en bodas o cuando se recibe a invitados.

Receta:

1. En una cacerola, se hierve el pollo sazonado con ajo y los condimentos de la receta (nuez moscada rallada, cebolla, laurel).
2. Una vez hervido el pollo, retírelo de la cacerola y fríalo.
3. En otra olla, preparar una salsa de tomate con tomates frescos y cebollas.
4. Verter la salsa de tomate en el caldo de pollo.
5. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
6. Servir el pollo frito con el caldo mezclado con la salsa de tomate.

4.Pepe supu con pescado :

El Pepe supu es una sopa de pescado que se toma en los días más frescos. Es especiada y especialmente picante. Comerla despierta las papilas gustativas y nos transporta a las tradiciones de África Central.

Receta:

1. Limpiar el pescado y cortarlo en dados finos.
2. Licuar las cebollas, los tomates, el ajo y el perejil y mezclar con el pescado.
3. Añadir rodajas de cebolla sobre la mezcla.
4. Cocer a fuego lento la mezcla con un poco de agua (de 600 ml a 500 ml) y una pastilla de caldo (opcional) en una cazuela durante 30 a 40 minutos.
5. Servir caliente.

5.Thompson:

El thompson es un plato de pescado del río Congo. Se puede comer a la plancha en salsa o al vapor. Se come con arroz, mandioca, plátano, verduras o pan. Para nosotros, el pescado saca todo su sabor a la parrilla, por eso le damos aquí la receta.

Receta:

1. Limpiar el Thompson.
2. Se sazona con ajo, sal y pimienta, y se le hacen unos cortes laterales para cocinarlo.
3. Ase el pescado en aceite de oliva.
4. Sírvalo caliente.

6.Kosa kosa:

El Kosa kosa es un tipo de camarón exclusivo del río Congo. Es de gran tamaño. La Kosa Kosa suele cocinarse en salsa de ajo, pero, al igual que la Thompson, creemos que despliega todo su sabor a la plancha, y por eso le damos aquí la receta:

Receta:

1. Limpiar las gambas.
2. Sazonar con ajo, sal y pimienta.
3. Ase las gambas en aceite de oliva.
4. Servir calientes.

7.Babute:

El Babute es originario de la comuna de Babute, en Kisangani, de donde toma su nombre. Se elabora con carne picada al curry, albaricoques, nata y huevos. Es muy apreciado por su contenido en proteínas.

Receta:

1. Mezclar la carne picada, la sal y el curry en polvo.
2. Mezclar los huevos (4), la leche (1 vaso) y la crème fraîche (1 vaso).
3. Vierta la mitad de la mezcla de huevo sobre la carne e incorpore los albaricoques.
4. Colocar la mezcla en una fuente de horno.
5. Verter el resto de la mezcla de huevo sobre la fuente y añadir las hojas de laurel sobre la crema de huevo.
6. Hornear durante 45 minutos a 180°C, 350 Fahrenheit.
7. Servir caliente.

8.Madesu ya baluba :

El madesu ya baluba es un caldo de alubias muy popular entre la población congoleña porque es fácil de preparar y los ingredientes son fáciles de conseguir. Estas alubias rojas se hierven en agua, aceite de palma y un poco de sal. Se convierte en una sopa y se come con arroz blanco y azúcar.

Receta:

1. Poner en una olla el agua, las alubias, el aceite de palma y la sal.
2. Cocer a fuego lento hasta que estén cocidas.
3. Servir caliente.

9.Moussaka:

La musaca es un caldo a base de semillas y carne de pollo, que se consume sobre todo en las reuniones congoleñas o cuando hace más frío.
Las semillas pueden ser de soja, judías, guisantes, callos o cualquier otra semilla.

Receta:

1. Cocer las semillas hasta que estén tiernas.
2. Trocear el pollo y freírlo en una sartén.
3. En otra sartén, añade los dados de tomate, pepino y pimiento.
4. Vierte las semillas cocidas, el pollo y la salsa en una olla.
5. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
6. Servir caliente.

10.Madesu:

El madesu es un plato elaborado con alubias, aceite de cacahuete y salsa de tomate. Se puede acompañar de carne o pescado para hacerlo aún mejor.

Receta:

1. Cocer las judías en agua hasta que estén tiernas.
2. Freír las alubias cocidas en aceite.
3. Preparar una salsa de tomate en una sartén con los tomates, la cebolla y la sal.
4. Verter la salsa de tomate y los frijoles refritos en una olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
5. Servir calientes.