Il mango è un frutto noto per le sue fibre e i suoi colori e viene raccolto all’inizio dell’anno. Di colore arancione e talvolta giallo, il mango è un frutto tropicale noto per i suoi sapori esotici e per i filamenti che lo compongono. È disponibile in tutte le dimensioni, da quelle delle dita a quelle delle mani, e può essere consumato quando è maturo: verde, giallo o arancione.

Composto da vitamine C, K ed E, il mango è un’ottima fonte di nutrienti ed è un ottimo dessert.

In questo articolo ripercorreremo con voi la storia del mango in Madagascar, vedremo con voi cosa c’è da sapere su questo frutto, originario del continente indiano (del Pakistan della Birmania).

Vedremo in un primo momento il suo apporto nutrizionale, per vedere in un secondo momento la sua importanza nella cultura malgascia, per finire con la degustazione del mango e le migliori ricette a base di mango.

Il mango come frutto, cosa contiene esattamente?

Originario dell’India, del Pakistan e della Birmania, il mango è un frutto tropicale. Il frutto è ottimo da mangiare per ridurre il colesterolo e aiuta anche il tono muscolare per iniziare la giornata pieni di vitamine.

Il frutto contiene zucchero, il 13,7% di carboidrati, circa il 2% di fibre alimentari, lo 0,38% di grassi e lo 0,82% di proteine.

Il mango contiene anche vitamina A al 13%, vitamina B1 al 2%, vitamina B2 al 3%, vitamina B3 al 4%, vitamina B5 al 4%, vitamina B6 al 9%, vitamina C al 44%, vitamina E al 6%, vitamina K al 4% e colina al 2%. In termini di minerali, il mango contiene 1% di calcio, 1% di ferro, 3% di magnesio, 3% di manganese, 2% di fosforo, 4% di potassio e 1% di zinco. Il frutto pesa tra i 300 g e i 2 kg e viene raccolto dall’albero. Si dice che è maturo quando la sua buccia è morbida al tatto o quando ha un colore giallo-arancio.

Nella vita di tutti i giorni il mango viene utilizzato come frutto fresco, consumato come dessert o in insalata. Si consuma anche come frutta secca e come succo di frutta o succo di mango.

L’importanza del mango nella cultura malgascia.

Il mango è un frutto molto conosciuto nella cultura malgascia, tradotto con la parola “manga” nella lingua malgascia e quindi ha un posto importante nel Paese. La parola è usata come nome di battesimo sull’isola.
La parola mango significa letteralmente nero o blu in lingua malgascia. Un gran numero di città contengono la parola mango nel loro nome, di cui 20 sono.

-Mangamila
-Mangarano
-Analamanga
-Moramanga
-Mangahazo
-Ankomanga
-Andranomanga
-Ankazomanga
-Ambovomangia
-Ambalamanga
-Mangamahy
-Mandrohimanga
-Anbodimanga
-Antsomangana
-Mangatsika
-Mangabe
-Sahamanganina
-Ambodimangabe
-Betsimanga
-Mangaoka

Non abbiamo incluso i nomi dei quartieri, altrimenti l’elenco sarebbe più lungo.

Si tratta di nomi di città che contengono la parola mango.

La parola è anche molto presente in molte espressioni della lingua malgascia. Ad esempio, le espressioni: “Manga ny lanitra” significa “Il cielo è blu“. “Manga fe” significa “Cosce blu“. “Manga loha” significa “Capelli neri“.

Il simbolo del mango è importante nella cultura malgascia, è presente in diverse parole e lo rende un frutto amato dalla popolazione malgascia.

Le migliori ricette a base di mango.

Mango achard.

Il mango achard è un must delle ricette a base di mango. Si tratta di un mango verde maturo sbucciato e tagliato a strisce e condito con salsa vinaigrette e cipolle. Si consuma soprattutto come antipasto e talvolta come spuntino o antipasto.
La ricetta non prevede che il mango venga rimodellato o tagliato in una forma particolare, le strisce di mango seguono la forma del mango. Per questo motivo, è consigliabile preparare le achard di mango con manghi lunghi e grossi.

Tarte tatin di mango

La tarte tatin al mango è una crostata a base di mango.

Per realizzare la ricetta, avrete bisogno di :

• Una pasta sfoglia. Vi consiglio di prenderla nel vostro supermercato abituale, ne troverete di ottima qualità per 0,85 € (da aldi) a 2,09 € (da casino).
• Un bicchiere di zucchero.
• Un bicchiere d’acqua.
• Un bicchiere di burro.
• 2 manghi.
• Una tortiera.
• Una ciotola grande per mescolare il tutto.
• Un coltello.
• Una padella.

Per eseguire la ricetta è necessario:

• Togliere la buccia al mango e tagliarlo a strisce.
• Mettere lo zucchero nella padella per fare il caramello.
• Preriscaldare il forno a 225°C.
• Aggiungere il mango alla padella con il burro e mescolare bene.
• Stendere la pasta frolla sulla teglia e metterci sopra il mango caramellato e imburrato.
• Cuocere per 25 minuti.

Bavarese al mango

Per realizzare la ricetta, avrete bisogno di :

• 5 uova.
• 450 grammi di zucchero.
• 100 grammi di farina.
• 4 manghi.
• 165 grammi di acqua.
• 5 fogli di gelatina.
• 20 cl di gelatina.
• 20 cl di kirsch.
• 2 cucchiai di sciroppo di fragole.

La ricetta comprende il pan di Spagna, la mousse al mango, lo sciroppo e lo specchio di mango.

Per realizzare la ricetta, è necessario:

• Montare a neve 3 albumi.
• Mescolare 100 g di zucchero, 5 tuorli d’uovo e 100 di farina in un altro contenitore.
• Mescolare delicatamente gli albumi, la farina, lo zucchero e i tuorli.
• Mettere il composto in una sacca da pasticcere con punta n. 10 e formare una spirale di 23 cm (alta 4,5 cm).
• Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

• Far bollire 115 g di acqua e mescolarla con 150 g di zucchero.
• Aggiungere il kirsch una volta scottato.
• Spennellare il disco fuori dal forno con la miscela.
• Tagliare i mango in piccoli pezzi.
• Disporre i manghi sul disco.

• Far bollire 50 g di acqua e 115 g di zucchero in un tegame.
• Sbattere i due albumi in una ciotola.
• Quando l’acqua e lo zucchero raggiungono i 117°C versare il composto con l’albume.
• Mescolare finché la meringa non si raffredda, quindi lasciare in un luogo fresco.
• Sbattere i 20cl di panna fresca fino a montarla, utilizzando dei cubetti di ghiaccio.
• Mettere i tre fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
• Scaldare una fetta di mango con 150 g di zucchero in una padella.
• Strizzare la gelatina e mescolare il tutto fuori dal fuoco.
• Incorporare la meringa italiana e la panna montata.
• Aggiungere lo sciroppo e raffreddare per 5 minuti.
• Versare la mousse sul pan di Spagna e lasciare riposare.

Cheesecake al mango

Per la ricetta della cheesecake al mango occorrono:

• 225 g di biscotti 50 g di burro fuso.
• 300 g di Philadelphia normale.
• 300 g di mascarpone.
• 70 g di zucchero a velo.
• 100 g di purea di mango.
• scorza di 1/2 lime.

Per realizzare la ricetta è necessario:

• Preparare lo stampo da 20 cm imburrandolo.
• Mescolare i biscotti digestive con il burro fuso.
• Versare il Piladelphia, il mascarpone, lo zucchero a velo, la purea di mango e la scorza di mezzo lime utilizzando una microplane.
• Frullare il composto
• Versare sul composto della cheesecake e lasciare in frigorifero.

Torta allo yogurt al mango

Per preparare la torta allo yogurt al mango sono necessari:

• 100 g di zucchero bianco.
• 75 g di zucchero di canna.
• 250 g di yogurt al mango a pezzi.
• 70 g di olio vegetale.
• 3 uova.
• 1 bustina di lievito in polvere.
• 1 pizzico di sale.
• un po’ di estratto di vaniglia.
• 185 g di farina.

Per la preparazione:

• Preriscaldare il forno a Th.6 (180°C).
• Mescolare lo zucchero, lo yogurt, il lievito, le uova, il sale e la vaniglia.
• Aggiungere la farina a poco a poco. Aggiungere l’olio alla fine.
• Tagliare il mango a pezzetti e aggiungerlo all’impasto.
• Versare in una teglia imburrata.
• Cuocere per 30 minuti.