Sono nei nostri piatti ogni giorno, riempiono i nostri congelatori, i pesci sono tra le carni preferite del pianeta, e il Madagascar non fa eccezione alla regola. Con quasi 3500 km di costa e quasi 40 corsi d’acqua, l’isola rossa è ben fornita di animali acquatici. In questo articolo vi elenchiamo la nostra selezione dei 10 pesci più importanti che potrete incontrare in Madagascar. Sono quelli che sicuramente vedrete tra coltello e forchetta in Madagascar, sono i protagonisti dei menu dei ristoranti e delle case dell’isola. Eccoli, ve li sveliamo tutti in questo articolo.

1- Tilapia d’Africa

Davanti al vostro tavolo, è sicuramente il pesce che incontrerete di più: la tilapia è un pesce d’acqua dolce. È il pesce preferito dagli abitanti del Madagascar. Lo si può incontrare nelle buche di un fiume, in uno stagno o in un lago. Il pesce inizia a essere commestibile a 7 cm e cresce fino a 35 cm. Può essere mangiato con una salsa, fritto, alla griglia, bollito, cotto con vapore. Il pesce ha una carne bianca, legatura spessa, squame di media grandezza. Per gli appassionati di pesce, sappiate che nell’isola tutte le parti del pesce possono essere mangiate dagli abitanti. Il sapore della carne è morbido e un po’ iodato. Troverete il pesce proposto in piccoli ristoranti in tutta l’isola. Il pesce non viene spesso servito in ristoranti di alto livello o in ristoranti gastronomici.

Il modo migliore per mangiare il pesce è cuocerlo in olio bollito a 100°C o cucinarlo con una salsa di pomodoro. Riso, patate, semolino, patatine fritte si abbinano bene al pesce.

2-Carpa

Al secondo posto della nostra classifica, la carpa è uno dei pesci preferiti dagli abitanti del Madagascar. Il pesce si distingue per la carne grassa, la pelle sottile e le lische all’interno del polpaccio. Il sapore della carne è forte di sapore di iodio. La carpa vive anche in acqua dolce e all’età adulta può misurare fino a 80 cm. Nei vostri piatti, la incontrerete cucinata con una salsa, alla griglia o al vapore, non è spesso fritta. Inoltre, è più presente nei menu dei ristoranti. Le squame del pesce sono grandi e si sa che il pesce vive fino a 20 anni o 70-100 anni per alcune specie.

Il carpione è uno dei piatti malgasci preferiti quando ci si riunisce in famiglia. Occupa questa posizione grazie al suo gusto particolare e alle possibilità di pesca.

In francese il carpus è presente in diverse espressioni come “muet comme une carpe” “muto come una carpa”, che significa “muto come una tomba”; o “le saut de carpe” “il salto del carpus” che è un salto tonico per alzarsi o immergersi in acqua.

3-Anguilla

Anch’essa animale d’acqua dolce, l’anguilla occupa la terza posizione della nostra classifica. Presente nei fiumi dell’isola, l’anguilla è molto popolare tra i contadini della grande isola. La sua pesca è un’attività che si trasmette di generazione in generazione, se viaggiate una strada nazionale probabilmente incontrerete dei contadini che vendono i loro premi di pesca. Il piatto a base di anguilla è comune e apprezzato nelle campagne, in città è una carne rara che ha i suoi amanti. Il pesce viene pescato nelle campagne per la maggior parte della sua produzione. A causa di questo vincolo di pesca, la carne di anguilla rimane costosa in Madagascar.

L’anguilla in Madagascar può raggiungere una lunghezza di 1,5 m, le squame sulla pelle sono piccole e le legature del pulpito sono di piccole dimensioni. All’interno del pulpito sono presenti delle ossa.

Al ristorante, se si vuole ordinare l’anguilla, si deve andare in un ristorante tradizionale o trovare un ristorante con una grande varietà di prodotti acquatici. L’anguilla viene servita con una salsa, ma non ci sono molti modi per cucinarla. Per questo motivo vi consigliamo di mangiarla con il riso o, se la volete più asciutta, con le patatine fritte.

4-Pesce cernia

Pesce di mare, la cernia occupa il quarto posto della nostra lista. Si tratta di un pesce rosso, o a strisce nere e rosse, per la cernia rossa e la cernia pinna nera. Può essere pescato al confine con il Madagascar. Il pesce è delicato e con un forte sapore di iodio nel finale.

Esistono quasi cento varietà di cernia. La pesca della cernia avviene da 1 a 300 metri di profondità. La cernia è un animale carnivoro e non ha un sesso specifico. Nasce femmina e può trasformarsi con gameti maschili quando necessario. In Madagascar, la carne di cernia si trova in filetti nei piatti, soprattutto nella capitale, mentre nelle province si può trovare il pesce intero se si va al ristorante dei fornitori locali. Il pesce può essere mangiato alla griglia, alla brace, cucinato con una salsa o cotto al vapore.

Come è noto, la cernia è un pesce che nuota lentamente, inoltre ha una grande mascella che gli serve per nutrirsi in mare. Le sue dimensioni possono arrivare a 1 m di raggio e 2 m di lunghezza.

5-Pesce vela

Il pesce vela è un pesce di mare che può misurare fino a 3 metri in età adulta, ha una delle carni di pesce più apprezzate dell’isola. La carne è bianca e si scioglie in bocca quando è fresca, può essere consumata affumicata, in carpaccio, fritta, cotta al vapore, o in qualsiasi modo si voglia mangiare. Lo classifichiamo al quinto posto del nostro articolo, in Madagascar rimane un pesce che si trova nei ristoranti e negli hotel della costa. L’ampiezza del pesce vela è ampliata dalla sua pinna dorsale che lo aiuta a muoversi a un massimo di 110 km all’ora. Il pesce vela possiede un luccio all’estremità della testa che lo aiuta a scacciare le prede. Il pesce luna si trova dalla superficie dell’oceano fino a 350 metri di profondità. La maggior parte delle volte il pesce insegue in gruppo; se state pescando il pesce vela, non appena sarete a contatto con uno di loro, potreste incontrarne altri nelle vicinanze.

Il nome di questo pesce deriva dalla particolare forma e dal colore delle sue pinne a vela.

6-Barracuda

Al sesto posto della nostra classifica, il barracuda è una delle migliori carni da mangiare fresche in insalata. La sua carne è inconsistente e ricca di accorciamenti e proteine, e si adatta molto bene all’avocado, alla cipolla e alla lattuga. Il pesce in sé è un grande predatore dell’oceano, che per evolversi ha mangiato piccoli pesci e ha una buona dentatura per catturare le sue prede. Il pesce si può trovare dalla superficie dell’oceano fino a 100 m di profondità e misura dai 60 cm ai 100 cm.

Altri modi di mangiare il pesce sono la frittura o la griglia, il tipo di cottura che si incontra maggiormente nei ristoranti dell’isola se si mangia un barracuda. Il pesce non è molto popolare in questa zona, ma essendo un pesce di mare capita spesso che i pescatori lo riportino dalle loro escursioni.

La carne del barracuda è molto particolare e ricca di sapore, per questo motivo lo abbiamo inserito in questa posizione nonostante la sua rarità, per noi è un pesce assolutamente da mangiare.

7-Il Carangue Ignobilis

Il Carangue Ignobilis è un pesce di grandi dimensioni, lungo fino a 2 metri per 80 kg. È un pesce vivo di gruppo, spesso servito fresco al ristorante o mescolato con sale per essere venduto sulla spiaggia.

Il Carangue Ignobilis è il pesce più grande della sua famiglia. Al ristorante è possibile ordinare il pesce da catturare se si desidera mangiarne uno.

Il pesce vive dalla superficie dell’acqua fino a 200 metri di profondità, è un pesce abbastanza facile da catturare. Lo abbiamo collocato al 7° posto della nostra classifica, perché il pesce è grande e offre buone possibilità in termini di cottura. Inoltre, se non lo mangiate al ristorante, lo incontrerete sicuramente quando vi spostate in spiaggia venduto dagli ambulanti. A prescindere dal fatto che si mangi pesce o meno, questo pesce lo si incontra se ci si sposta in una zona di mare.

8-Tonno

Posizionato all’8° posto della nostra classifica, il tonno è probabilmente uno dei pesci più popolari dell’isola. Si mangia in insalata, cotto, in carpaccio, in scatola, qualsiasi cosa vogliate mangiare, potreste trovare un posto sull’isola che offre il tonno cucinato nel modo che desiderate. Il pesce viene catturato con le reti nella pesca di massa o può essere catturato dai pescatori locali con la pesca sportiva.

La carne del tonno è rossa, il colore è segno di una carne molto ricca di proteine. Per mangiare il tonno bisogna andare in un ristorante speciale per stranieri, oppure recarsi nei luoghi di mareggiata dove si riunisce la maggior parte della popolazione dell’isola.

9-Squali

Non vi presento gli squali; si tratta di un pesce conosciuto da tutti per il suo istinto carnivoro. Questo pesce dal sangue freddo si può incontrare al largo delle coste del Madagascar, da nord a sud, specialmente al di fuori della barriera corallina in acque profonde. Sono i piccoli pescatori a catturare di tanto in tanto i piccoli squali nelle loro reti, quando ciò accade possono essere liberati o riportati a terra per essere cucinati.

Per questo motivo, la carne di squalo viene servita solo in piccoli ristoranti della costa e con la fluttuazione della pesca. La carne viene consumata per lo più cotta alla griglia o fritta, ha un sapore particolare con un forte odore di oceano. Tuttavia, è una carne che le persone amano incontrare nei loro piatti ed è popolare tra gli abitanti dei villaggi che la mangiano a volte.

10-Sardina

Solo al 10° posto della classifica le sardine sono pesci che si trovano anche in Madagascar. Si possono trovare in scatola o fresche dal mare. Possono raggiungere i 15 cm di lunghezza, ma a causa della popolarità di questo pesce, la gente del Madagascar non lo ama troppo, perché è considerato un prodotto di massa. Tuttavia, per gli appassionati di pesce, è possibile incontrare sardine fresche nelle tavole del Madagascar e assaporarle fritte o alla griglia con la famosa salsa di arachidi durante i rave notturni nel centro della città in cui si vive.

Le sardine si trovano anche in scatola ed è in questo formato che sono maggiormente consumate dai locali. Le conserve provengono da ogni parte, dal Nord Africa, dal Sud Africa, dall’India, dalla Cina, dall’Europa e vengono consumate in insalata o come pasto principale. Sono apprezzate da grandi e piccini e, come tutte le conserve di sardine, non hanno bisogno di alcuna preparazione. Quindi, se state facendo un picnic o avete intenzione di mangiare in viaggio, le sardine in scatola sono un’ottima alternativa per voi. Si adattano bene a pane, lattuga, riso e a qualsiasi cracker salato. Potete provarle se siete in viaggio.

11-Pesce di mare

All’undicesimo posto della classifica, perché ci piace dare di più, il jobfish è un pesce che si può catturare al largo delle coste del Madagascar. Il pesce ha una grande mascella, specifica del genere, e la sua carne è eccellente alla griglia. Il pesce può misurare fino a 1 m per 16 kg, nel suo habitat naturale si nutre di piccoli pesci. Vive a circa 200 m di profondità nell’oceano.

Il pesce non è molto popolare sull’isola, non è un pesce che viene mangiato spesso dai residenti dell’isola, il che spiega la sua 11a posizione. In tutto il mondo il pesce è molto apprezzato, forse avete già avuto modo di mangiarne la carne, altrimenti provatela.

12-Pesce spada

Molto famoso in tutto il mondo, il pesce spada ha una carne bianca, dal sapore leggermente dolce e dalla consistenza carnosa. Il pesce è molto apprezzato nei piatti gastronomici di tutto il mondo, è famoso sia per la sua carne che per la sua forma.

Il pesce si può incontrare tra i 600 e i 1500 metri di profondità, il che lo rende un pesce difficile da catturare. Sono pesci solitari, vivono fino a 9 anni e possono riprodursi da 4 a 5 volte.

Nonostante la sua fama internazionale, non è molto presente nei piatti dei malgasci quando si tratta di mangiare.

13-Mitragliatrice

Il merlano occupa il 13° posto della nostra lista. I merlani provengono dall’Atlantico settentrionale, per questo li abbiamo messi all’ultimo posto della classifica, ma se ne trovano alcuni in Madagascar. Questo pesce è molto popolare nella capitale, di solito viene cucinato in padella o in umido con porri o con qualsiasi altra salsa. La carne del merlano è molto friabile e salata quando viene cucinata, ha molte lische. Il pesce si adatta bene al riso e alle verdure saltate in padella.

Nell’Atlantico il pesce si trova quasi sulla superficie dell’acqua a 2-6 m di profondità, può arrivare fino a 200 m di profondità e vive fino a 15 anni. Quando arrivano in Madagascar, i pesci vengono congelati: è l’unico modo per mantenere il pesce in buone condizioni alimentari.