Fruit très connu pour ses fibres, et ses couleurs la mangue est un fruit qui se collecte en début d’année. De couleur orange et parfois jaune, la mangue est un fruit tropical connu pour ses saveurs exotiques et les filaments qui la composent. Elle est de toutes les tailles, allant de la taille d’un doigt, à la taille d’une main, la mangue se déguste à maturité:  verte, jaune, ou orange.

Constituée de vitamines C,K, et E, la mangue est un excellent apport en nutriments, et est un très bon dessert.

Dans cet article on revient avec vous sur l’histoire de la mangue à Madagascar, on va voir avec vous ce qu’il y a à savoir sur ce fruit, originaire du continent Indien (du Pakistan de la Birmanie) .

Nous allons voir dans un premier temps son apport nutritionnel, pour voir dans un second temps son importance dans la culture malgache, afin de finir avec la dégustation de la mangue et les meilleures recettes à base de mangues.

La mangue comme fruit qu’est ce qu’il y a l’intérieur exactement.

Originaire d’Inde du Pakistan de la Birmanie, la mangue est un fruit tropical. Le fruit  est bon à consommer pour réduire le cholestérol, et aide également pour le tonus musculaire afin de commencer la journée plein de vitamines.

Le fruit contient du sucre des glucides à 13,7%, des fibres alimentaires à environ 2%, de la graisse à  0,38%  des protéines à 0,82%.

La mangue contient aussi de la vitamine A à 13%, de la vitamine B1 à 2%, de la vitamine B2 à 3%, de la vitamine B3 à 4%, de la vitamine B5 à 4%, de la vitamine B6 à 9%, de la vitamine C à 44%, de la vitamine E à 6%, de la vitamine K à 4%, et de la choline à 2%. En termes de minéraux la mangue contient du calcium à 1%, du fer à 1%, du magnésium à 3%, du manganèse à 3%, du phosphore à 2%, du potassium à 4%, et du zinc à 1%. Le fruit pèse entre 300 g et 2 kg et cueillit accroché à l’arbre. Elle est dit mures lorsque sa peau est souple au toucher ou lorsque sa peau à une couleur jaune orangée. 

Dans le quotidien la mangue est utilisée pour consommation comme fruit frais consommé en dessert ou en salade. Aussi il est mangé en fruit séché, et en jus de fruit ou bien jus à la mangue.

L’importance de la mangue dans la culture malagache.

La mangue est un fruit connu de la culture malgache elle est traduite par le mot “manga” en langue malagache et de ce fait occupe une place importante dans le pays. Le mot est utilisé comme prénom dans l’île.

Le mot mangue signifie littéralement noir ou bleu dans la langue malagache. Un nombre important de villes contient le mot mangue dans sa dénomination, ils sont au nombre de 20.

-Mangamila

-Mangarano

-Analamanga

-Moramanga

-Mangahazo

-Ankomanga

-Andranomanga

-Ankazomanga

-Ambovomange

-Ambalamanga

-Mangamahy

-Mandrohimanga

-Anbodimanga

-Antsomangana

-Mangatsika

-Mangabe

-Sahamanganina

-Ambodimangabe

-Betsimanga

-Mangaoka

Nous n’avons pas inclus les noms de quartier sinon on aurait une liste plus longue. 

Il s’agit des noms de ville avec le mot mangue à l’intérieur. 

Le mot est également très présent dans de nombreuses expressions de la langue malagche. À savoir les expressions : “Manga ny lanitra” traduit “Le ciel est bleu”. “Manga fe” traduit “Cuisses bleues”. “Manga loha” traduit “Cheuveux noire”.

Le symbole de la mangue est important dans la culture malgache, il est présent dans plusieurs mots et en fait un fruit aimé de la population malgache. 

Les meilleures recettes de mangues.

Achard de mangue.

L’achard à la mangue est un incontournable pour les recettes à la mangue. Il s’agit d’une mangue mûre verte pelée et coupée en languettes bariolées de sauce vinaigrette et mélangée aux oignons. Elle se mange comme plat d’entrée, le plus souvent, et parfois en collations ou apéritif.

La recette ne demande pas à retailler la mangue ou à la couper d’une forme particulière, les languettes de mangue épousent la forme de la mangue. Pour cette raison, il est conseillé de faire son achard de mangue avec des mangues longues et pulpeuses.

Tarte tatin à la mangue.

La tarte tatin à la mangue, et une tarte à base de mangue essentiellement. 

Pour faire la recette, vous aurez besoin de : 

• Une pâte feuilletée. Je vous conseille de la prendre chez votre supermarché habituel, vous en trouverez de très bonnes qualités pour 0.85 € ( chez aldi) à  2,09 € (chez casino). 
• Un verre de sucre. 
• Un verre d’eau. 
• Un verre de beurre. 
• 2 mangues. 
• Un moule à tarte. 
• Un grand bol pour tous mélanger.
• Un couteau.
• Une poêle. 

Pour l’exécution de la recette vous devez : 

• Retirer la peau de la mangue et la découper en lamelles.
• Mettre le sucre dans la poêle pour en faire du caramelle. 
• Préchauffer le four à 225 °C.
• Ajouter la mangue dans la poêle avec le beurre et bien mélanger le tout.
• Étaler la pâte sur le moule et mettre les mangues caramélisées et beurrées dessus.
• Enfournée le tous pour 25 minutes.  

Bavarois à la mangue.

Pour faire la recette, vous aurez besoin de : 

• 5 œufs.
• 450 grammes de sucre. 
• 100 grammes de farine.
• 4 mangues. 
• 165 g d’eau.
• 5 feuilles de gélatine.
• 20 cl de gélatine. 
• 20 cl de kirsch.
• 2 cuillères à soupe de sirop de fraise.

La recette comprend le biscuit à la cuillère, la mousse à la mangue, le sirop, et le miroir à la mangue. 

Pour exécuter la recette, vous devez : 

• Battre 3 blancs d’oeuf jusqu’à la montée en neige. 
• Mélanger 100g de sucres, 5 jaunes d’oeufs et 100 de farine dans un autre récipient.
• Mélanger délicatement le blanc en neige, la farine, le sucre, et les jaunes d’oeufs.
• Mettre le mélange dans une douille avec une pointe n°10 former une spirale de 23 cm (4,5 cm de hauteur).
• Mettre le tout dans le four  qui a été préchauffé à 180 ° pour environ 10 minutes.

• Faites bouillir 115g d’eau, mélangez avec 150g de sucre. 
• Ajouter du kirsch une fois ébouillanté.
• Badigeonner le disque sorti du four de la mixture.
• Couper les mangues en petits morceaux.
• Mettre les mangues sur le disque.

• Faire bouillir les 50 g d’eau et les 115 g sucres dans une casserole. 
• Dans un récipient, battre les deux blancs d’oeufs. 
• Lorsque l’eau et le sucre atteignent 117°C versez la mixture avec le blanc d’oeuf. 
• Mélanger jusqu’à ce que la meringue refroidisse, puis laissez au frais. 
• Battre les 20cl de crème fraîche jusqu’à avoir de la chantilly à l’aide de glaçons
• Mettre les trois feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. 
• Faire chauffer une tranche de mangue avec 150 g de sucre dans une casserole. 
• Essorer la gélatine et mélangez le tout hors du feu.
• Incorporer la meringue italienne et la crème fouettée.  
• Ajouter le sirop, attendre au frais pendant 5 minutes. 
• Verser la mousse sur la génoise et laisser reposer. 

Cheesecake à la mangue.

Pour la recette de cheesecake à la mangue vous avez besoin de: 

• 225 g de biscuits 50 g de beurre fondu
• 300 g de Philadelphia nature
• 300 g de mascarpone
• 70 g de sucre glace
• 100 g de purée de mangue
• le zeste d’1/2 citron vert

Pour faire la recette vous devez :

• Préparer le moule 20 cm en le beurrant 
• Mixer les biscuits digestifs et le beurre fondu
• Verser  le Piladelphia, le mascarpone, le sucre glace, la purée de mangue et zestez la moitié d’un citron vert à la Microplane.
• Fouetter le mélange
• Verser sur l’appareil à cheesecake et laissez au réfrigérateur.

Gâteau yaourt à la mangue.

Pour faire le gateaux yaourt à la mangue vous aurez besoin de : 

• 100 g de sucre blanc
• 75 g de sucre roux
• 250 g de yaourt à la mangue avec morceaux
• 70 g d’huile végétale
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• un peu d’extrait de vanille
• 185 g de farine

Pour la préparation : 

• Préchauffer le four Th.6 (180°C).
• Mélanger le sucre, le yaourt, la levure, les oeufs, le sel et la vanille. 
• Ajouter peu à peu la farine. Intégrez l’huile à la fin.
• Couper la mangue en petit morceau et ajoutez la à la préparation.
• Verser dans un moule beurré
• Enfourner 30 min.