Ils sont dans nos assiettes tous les jours, ils remplissent nos congélateurs, les poissons sont parmi les viandes préférées de la planète, et Madagascar ne fait pas exception à la règle. Avec près de 3500 km de côtes et près de 40 cours d’eau, l’île rouge est bien pourvue en animaux aquatiques. Dans cet article, nous vous proposons notre sélection des 10 meilleurs poissons que vous pourrez rencontrer à Madagascar. Ce sont ceux que vous verrez certainement entre votre couteau et votre fourchette à Madagascar, ils sont les lauréats des menus des restaurants et des foyers de l’île. Voilà, nous vous dévoilons tout dans cet article.

1- Le tilapia d’Afrique

Devant votre couvert, c’est certainement le poisson que vous rencontrerez le plus, le tilapia est un poisson d’eau douce. C’est le poisson préféré des Malgaches. Vous le rencontrerez dans le gour d’une rivière, dans un étang ou dans un lac. Le poisson commence à être consommable à partir de 7 cm et grandit jusqu’à 35 cm. Il peut être mangé en sauce, frit, grillé, bouilli, cuit à la vapeur. Le poisson a une chair blanche, une ligature épaisse, des écailles de taille moyenne. Pour les amateurs de poissons, sachez que dans l’île toutes les parties du poisson peuvent être consommées par les habitants. Le goût de la chair est doux et un peu iodé. Le poisson est proposé dans les petits restaurants de l’île. Le poisson n’est pas souvent servi dans les restaurants de hauts standards, ou les restaurants gastronomiques.
La meilleure façon de manger le poisson est de le faire cuire dans de l’huile bouillie à 100°C ou de le faire cuire avec une sauce tomate. Le riz, la semoule, les frites se marient bien avec le poisson.

2-La carpe

En deuxième position de notre classement, la carpe est l’un des poissons les plus appréciés des Malgaches. Le poisson se distingue par sa chair grasse, sa peau fine et ses arêtes à l’intérieur de la chaire. Le goût de la chair est fort en saveur iodée. La carpe vit aussi en eau douce et à l’âge adulte elle peut mesurer jusqu’à 80 cm. Dans vos plats, vous la rencontrerez cuite en sauce, grillée ou à la vapeur, elle est rarement frite. De plus, elle est plus présente dans les menus des restaurants. Les écailles du poisson sont grandes et le poisson est connu pour vivre jusqu’à 20 ans ou 70-100 ans pour certaines espèces.

La carpe est l’un des plats préférés des Malgaches lorsqu’ils se retrouvent en famille. Elle occupe cette position en raison de son goût particulier et des facilités de pêche.

En français, la carpe est présente dans plusieurs expressions comme « muet comme une carpe » ; ou « le saut de carpe » qui est un saut tonique pour se relever ou plonger dans l’eau.

3-Anguille

Également animal d’eau douce, l’anguille occupe la troisième place de notre classement. Présente dans les rivières de l’île, l’anguille est très appréciée des paysans de la grande île. Sa pêche est une activité qui se transmet de génération en génération, si vous voyagez par une route nationale vous rencontrerez probablement des paysans vendant leurs produits de la pêche. Le plat d’anguille est commun et apprécié dans les campagnes, en ville c’est une viande rare qui a ses amateurs. Le poisson est pêché dans les campagnes pour la majorité de sa production. Du fait de cette contrainte de pêche, la viande d’anguille reste chère à Madagascar.

L’anguille à Madagascar peut mesurer jusqu’à 1,5m de long, sur sa peau les écailles sont petites, et les ligatures de la chaire sont de petite taille. Il y a des os à l’intérieur de la chaire.

Au restaurant, si vous voulez commander de l’anguille, vous devez aller dans un restaurant traditionnel ou trouver un restaurant avec une grande variété de produits de l’eau. L’anguille est servie avec une sauce, il n’y a pas beaucoup de façons de la cuisiner. C’est pourquoi nous vous conseillons de la manger avec du riz ou, si vous la voulez plus sèche, avec des frites.

4-Le mérou

Poisson de mer, le mérou occupe le quatrième rang de notre liste. C’est un poisson à rayures rouges, ou noires et rouges pour le mérou rouge et le mérou à pointe noire. Il peut être pêché à la frontière de Madagascar. Le poisson est délicat et a un fort goût d’iode en fin de bouche.

Il existe près d’une centaine de variétés de mérous. La pêche du mérou se fait à une profondeur de 1 à 300 mètres dans la mer. Le mérou est un animal carnivore et il n’a pas de sexe spécifique. Il naît femelle et peut se transformer avec des gamètes mâles en cas de besoin. À Madagascar, vous rencontrerez le poisson mérou en filet dans vos plats surtout dans la capitale, en province vous rencontrerez peut-être le poisson entier si vous allez dans les restaurants ayant des fournisseurs locaux. Le poisson peut être consommé grillé, cuit, cuisiné avec une sauce, ou cuit à la vapeur.

Il faut savoir que le mérou est un poisson qui nage lentement, de plus, il possède une grande mâchoire qui lui sert à se nourrir dans la mer. Sa taille peut atteindre 1 m d’envergure et 2 m de longueur.

5-Poisson-voile

Le poisson voile est un poisson de mer qui peut mesurer jusqu’à 3 mètres à l’âge adulte. Sa chair est l’une des plus appréciées de l’île. La chair est blanche et fondante en bouche lorsqu’elle est fraîche, elle peut être consommée fumée, en carpaccio, frite, cuite à la vapeur, ou de n’importe quelle façon. Nous le classons en cinquième position de notre article, à Madagascar parce qu’il reste un poisson que l’on trouve dans les restaurants et hôtels de bord de mer. L’envergure du poisson-voile est agrandie par sa nageoire dorsale qui l’aide à se déplacer à une vitesse maximale de 110 km par heure. Le poisson voile possède à l’extrémité de sa tête un pique qui l’aide à chasser ses proies. Le poisson à pique se rencontre de la surface de l’océan jusqu’à 350 m de profondeur. Si vous pêchez le poisson voile, dès que vous entrez en contact avec l’un d’entre eux, vous risquez d’en rencontrer d’autres à proximité.

Fait amusant à propos de ce poisson, son nom vient de la forme et de la couleur particulières de ses nageoires.

6-Barracudas

Positionné à la 6ème place de notre classement, le barracudas est l’une des meilleures viandes à consommer fraîche, notamment dans une salade. La chair est fine et riche en graisse et en protéines, elle se marie très bien avec l’avocat, l’oignon et la laitue. Le poisson lui-même est un grand prédateur de l’océan, il a l’habitude de manger de petits poissons pour évoluer, et il possède de bonnes dents pour attraper ses proies. Le poisson peut être trouvé à la surface de l’océan jusqu’à 100 m de profondeur, et mesure de 60 cm à 100 cm.

Les autres façons de manger le poisson sont frites ou grillées, c’est le type de cuisson que vous rencontrerez le plus dans les restaurants de l’île si vous mangez un barracuda. Ce poisson n’est pas très populaire sur l’île, mais comme il s’agit d’un poisson de mer, il arrive souvent que les pêcheurs le ramènent de leur tournée.

La chair du barracuda est très particulière et riche en saveur, c’est pour cette raison que nous l’avons placé dans cette position malgré sa rareté, pour nous c’est un poisson à manger absolument.

7- L’Ignobilis Carangue

L’Ignobilis Carangue est un grand poisson qui mesure jusqu’à 2m de long pour 80kg. C’est un poisson vivant en groupe, ils sont souvent servis frais au restaurant ou mélangés à du sel pour être vendus sur la plage.

L’Ignobilis Carangue est le plus gros poisson de sa famille. Au restaurant, vous pouvez commander le poisson à pêcher si vous voulez en manger un.

Le poisson vit à la surface de l’eau jusqu’à 200 mètres de profondeur, c’est un poisson qui est assez facile à attraper. Nous l’avons placé en 7ème position de notre classement, parce que le poisson est gros et qu’il offre de bonnes possibilités en termes de cuisson. De plus, si vous ne le mangez pas au restaurant, vous le rencontrerez certainement en vous déplaçant sur la plage, vendu par des colporteurs. Que vous mangiez du poisson ou non, vous rencontrerez ce poisson si vous vous rendez dans une zone maritime.

8-Le thon

Positionné à la 8ème place de notre classement, le thon est probablement l’un des poissons les plus populaires de l’île. Il est consommé en salade, cuit, en carpaccio, en conserve, quelle que soit la façon dont vous voulez le manger, vous trouverez peut-être un endroit dans l’île qui propose du thon cuisiné de la façon dont vous le souhaitez. Le poisson est capturé au filet lors de la pêche de masse ou par les pêcheurs locaux lors de la pêche à la ligne.

La chair du thon est rouge, cette couleur est le signe d’une viande très riche en protéines. Pour manger du thon, il faut se rendre dans un restaurant spécial pour les étrangers, ou aller dans des lieux de huppés où se retrouve le gratin de la population de l’île.

9-Requins

Je ne vous présente pas les requins, c’est un poisson connu de tous en raison de son instinct carnivore. Ce poisson au sang froid se rencontre au large des côtes de Madagascar, du nord au sud on le trouve surtout hors des récifs coralliens en eaux profondes. Ce sont de petits pêcheurs qui capturent de temps en temps de petits requins dans leurs filets, lorsque cela arrive ils peuvent être relâchés ou ramenés à terre pour être cuisinés.

Pour cette raison, la viande de requin n’est servie que dans de petits restaurants en bord de mer et au gré des fluctuations de la pêche. La viande est le plus souvent consommée cuite, grillée ou frite, elle a un goût particulier et une forte odeur d’océan. Cependant, c’est une viande que les gens aiment retrouver dans leurs plats et qui est populaire parmi les villageois qui en mangent de temps en temps.

10-Sardine

En 10ème position du classement, la sardine est un poisson que l’on trouve également à Madagascar. Vous les trouverez en conserve ou fraîches de la mer. Elles peuvent atteindre jusqu’à 15 cm de longueur  mais en raison de la popularité du poisson à Madagascar, les gens ne l’aiment pas trop, il est considéré comme un produit de masse. Néanmoins, pour les amateurs de poisson, sachez que vous rencontrerez des sardines fraîches à bord de Madagascar et que vous pourrez les déguster frites, grillées avec sa fameuse sauce aux cacahuètes lors de rave nocturnes dans le centre de la ville où vous résidez.

Les sardines sont également rencontrées en conserve et c’est sous ce format qu’elles sont le plus consommées par les locaux. Les conserves viennent de partout, d’Afrique du Nord, d’Afrique du Sud, d’Inde, de Chine, d’Europe et se consomment en salade ou comme plat principal. Elles sont appréciées par les jeunes et les moins jeunes, et comme toutes les boîtes de sardines, elles ne nécessitent aucune préparation. Donc si vous faites un pique-nique, ou si vous prévoyez de manger sur la route, les conserves de sardines seront une excellente alternative pour vous. Elles se marient bien avec le pain, la laitue, le riz et tous les biscuits secs salés. Vous pouvez essayer si vous voyagez.

11-Jobfish

11ème au classement parce que nous aimons vous en donner plus, le jobfish est un poisson que l’on peut capturer au large des côtes de Madagascar. Le poisson a une grande mâchoire qui est spécifique au genre, et sa viande est excellente grillée. Le poisson peut mesurer jusqu’à 1m pour 16 kg, dans son habitat naturel, il se nourrit de petits poissons. Il vit à environ 200 m de profondeur dans l’océan.

Le poisson n’est pas très populaire sur l’île, ce n’est pas un poisson qui est souvent mangé par les résidents de l’île, ce qui explique sa 11ème position. Dans le monde entier, ce poisson est très apprécié, vous avez peut-être déjà eu l’occasion de manger sa chair, si ce n’est pas le cas, essayez.

12-Espadon

Très célèbre dans le monde entier, l’espadon a une chair blanche, un goût légèrement sucré et une texture charnue. Ce poisson est très apprécié dans les plats gastronomiques du monde entier, tant pour sa chair que pour sa forme.

Le poisson peut être rencontré entre 600 et 1500 m dans la mer, ce qui en fait un poisson difficile à attraper. C’est un poisson solitaire, qui vit jusqu’à 9 ans et peut se reproduire 4 à 5 fois.

Malgré sa renommée internationale, il n’est pas très présent dans l’assiette des Malgaches.

13-Le merlan

Le merlan occupe la 13ème place de notre liste. Le merlan vient de l’Atlantique Nord, c’est pourquoi nous le plaçons en fin de classement, mais on en trouve à Madagascar. Ce poisson est très populaire dans la capitale, il est généralement frit ou cuit à la vapeur avec des poireaux ou  avec toute autres sauces. La chair du merlan est très friable et salée lorsqu’elle est cuite, elle a beaucoup d’arêtes. Le poisson se marie bien avec du riz et des poêlés légumes sautés.

Dans l’Atlantique, le poisson se trouve presque à la surface de l’eau, à des profondeurs de 2 à 6 m. Il peut aller jusqu’à 200 m de profondeur et vivre jusqu’à 15 ans. Lorsqu’ils arrivent à Madagascar, les poissons sont congelés, c’est la seule façon de les conserver dans de bonnes conditions de consommation.