10 piatti imperdibili del Congo

I Congos hanno una cultura ricca, occupata da belgi, francesi e portoghesi, hanno un sottosuolo fuori dal comune e diverse decine di gruppi etnici condivisi nei due Paesi. In questo articolo, più che concentrarci sul mix etnico dei due Congo, daremo uno sguardo più approfondito alla gastronomia congolese, con pesce, carne e verdure nella nostra lista di dieci piatti congolesi da provare assolutamente.

La cucina congolese è molto fantasiosa e i piatti possono includere insetti, rettili, scimmie, tartarughe, ratti, coccodrilli… Ecco perché abbiamo stilato una lista dei 10 migliori piatti congolesi.

 

1.Pollo moambé

Originario del Gabon, è il piatto nazionale della RDC ed è conosciuto come poulet nyembwe, o gnemboue. Nyembwe significa olio di palma in Myènè, una delle lingue del Gabon. Il piatto è a base di pollo, olio di palma e pomodori.

Ricetta:

  1. Condire il pollo, friggerlo e metterlo da parte.
  2. Preparare la salsa con pomodori a cubetti, spicchi d’aglio, cipolle, zenzero, peperoncino, sale e pepe.
  3. Cuocere nuovamente il pollo nella salsa per 20 minuti.
  4. Aggiungere il burro di arachidi al piatto cotto.
  5. Servire caldo.

2.Mitshopo

Il mitshopo è un piatto a base di trippa che si dice sia stato inventato nel 1902 dal pastore irlandese Mitchell MacMelling, di stanza nella parrocchia protestante di Kalémie, allora nota come Albertville. Aneddoticamente, veniva servito ai fedeli la domenica all’uscita dal tempio durante l’evangelizzazione del Congo. Era una delle uniche fonti di proteine animali per i congolesi, oltre al pesce pescato nel lago Tanganica.

Il piatto ebbe un grande successo e la gente veniva a messa solo per gustare la trippa. Il piatto ebbe quindi un ruolo nel successo della cristianizzazione della città e una vera e propria mania si diffuse intorno al lago Tanganica e al lago Mwero.

Ricetta:

  1. Pulire le viscere, i pomodori, le cipolle e le foglie di lumba lumba (basilico).
  2. Tritare gli ingredienti fino a renderli omogenei.
  3. Mettere le viscere e gli ingredienti in una padella profonda, aggiungere sale, olio e un po’ d’acqua.
  4. Cuocere per circa 20 minuti.
  5. Servire caldo.

3.Soso ya lumba lumba/Tshiluabenyi:

Originario della provincia di Kasai, il soso ya lumba lumba è un piatto di pollo cucinato in salsa di basilico. È molto popolare tra gli uomini e le donne della Repubblica Democratica del Congo ed è consuetudine servirlo ai matrimoni o quando si ospitano degli ospiti.

Ricetta:

  1. In una casseruola, far bollire il pollo condito con aglio e i condimenti della ricetta (noce moscata grattugiata, cipolle, alloro).
  2. Una volta che il pollo si è lessato, toglierlo dalla pentola e friggerlo.
  3. In un’altra pentola, preparare una salsa di pomodoro con pomodori freschi e cipolle.
  4. Versare la salsa di pomodoro nel brodo di pollo.
  5. Far sobbollire per 20 minuti.
  6. Servire il pollo fritto con il brodo mescolato alla salsa di pomodoro

4.Pepe supu con pesce:

Il Pepe supu è una zuppa di pesce che si consuma nei giorni più freddi. È speziata e particolarmente piccante. Mangiarla risveglia le papille gustative e riporta alle tradizioni dell’Africa centrale.

Ricetta:

  1. Pulire il pesce e tagliarlo a dadini sottili.
  2. Frullare cipolle, pomodori, aglio e prezzemolo e mescolarli al pesce.
  3. Aggiungere le fette di cipolla sopra il composto.
  4. Cuocere a fuoco lento il composto con un po’ d’acqua (da 600 ml a 500 ml) e un dado (facoltativo) in una casseruola per 30-40 minuti.
  5. Servire caldo.

5.Thompson:

Il thompson è un piatto di pesce proveniente dal fiume Congo. Il thompson può essere consumato alla griglia con una salsa o al vapore. Si mangia con riso, manioca, banana, verdure o pane. Per noi, il pesce esalta tutto il suo sapore quando viene grigliato, per questo abbiamo fornito la ricetta qui.

Ricetta:

  1. Pulire il Thompson.
  2. Condirlo con aglio, sale e pepe e praticare delle fessure sui lati per la cottura.
  3. Grigliare il pesce in olio d’oliva.
  4. Servire caldo.

6.Kosa kosa:

Il Kosa Kosa è un tipo di gambero unico del fiume Congo. È di dimensioni molto grandi. Il kosa kosa viene solitamente cucinato in una salsa all’aglio, ma come il Thompson pensiamo che il suo sapore si sprigioni appieno quando viene grigliato, ed è per questo che vi diamo la ricetta qui:

Ricetta:

  1. Pulire i gamberi.
  2. Condire con aglio, sale e pepe.
  3. Grigliare i gamberi in olio d’oliva.
  4. Servire caldi.

7.Babute:

Il Babute è originario del comune di Babute a Kisangani, da cui prende il nome. Si prepara con carne macinata al curry, albicocche, panna e uova. È molto apprezzato per il suo contenuto proteico.

Ricetta:

  1. Mescolare la carne macinata di manzo, il sale e il curry in polvere.
  2. Mescolare le uova (4), il latte (1 bicchiere) e la crème fraîche (1 bicchiere).
  3. Versare metà del composto di uova sulla carne e mescolare le albicocche.
  4. Disporre il composto in una pirofila.
  5. Versare il resto del composto di uova e aggiungere le foglie di alloro sopra la crema di uova.
  6. Infornare per 45 minuti a 180°C, 350 Fahrenheit.
  7. Servire caldo.

8.Madesu ya baluba :

Il Madesu ya baluba è un brodo di fagioli molto popolare tra la popolazione congolese per la sua facilità di preparazione e per il fatto che gli ingredienti sono facilmente reperibili. I fagioli rossi vengono bolliti in acqua, olio di palma e un po’ di sale. Diventa una zuppa e viene consumata con riso bianco e zucchero.

Ricetta:

  1. Mettere in una pentola l’acqua, i fagioli, l’olio di palma e il sale.
  2. Far bollire a fuoco lento fino a cottura ultimata.
  3. Servire caldo.

9.Moussaka:

La moussaka è un brodo a base di semi e carne di pollo, che si consuma soprattutto nelle riunioni congolesi o quando il clima diventa più freddo.

I semi possono essere di soia, fagioli, piselli, mais o qualsiasi altro seme.

Ricetta:

  1. Cuocere i semi finché non diventano teneri.
  2. Tagliare il pollo e farlo rosolare in una padella.
  3. In un’altra padella, aggiungere i pomodori, i cetrioli e i peperoni tagliati a cubetti.
  4. Versare i semi cotti, il pollo e la salsa in una pentola.
  5. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  6. Servire caldo.

10.Madesu:

Il madesu è un piatto a base di fagioli, olio di arachidi e salsa di pomodoro. Può essere accompagnato da carne o pesce per renderlo ancora più buono.

Ricetta:

  1. Cuocere i fagioli in acqua fino a renderli teneri.
  2. Friggere i fagioli cotti in olio.
  3. Preparare una salsa di pomodoro in una padella con pomodori, cipolle e sale.
  4. Versare la salsa di pomodoro e i fagioli fritti in una pentola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  5. Servire caldo.